El taco francés, también conocido como taco "al pastor" o "árbol", es una variante del taco típico mexicano. Aunque el nombre puede llevar a pensar que es de origen francés, en realidad se trata de una adaptación de la cocina mexicana.
Este tipo de taco se caracteriza por estar hecho con carne de cerdo marinada en una mezcla de especias, achiote, chile guajillo y otros ingredientes. La carne se cocina lentamente en un trompo giratorio vertical, similar al utilizado para hacer el famoso kebab turco.
Una vez que la carne está completamente cocida, se va cortando en finas rebanadas y se coloca en tortillas de maíz junto con cebolla, cilantro y piña. La piña, que se coloca encima de la carne mientras se cocina, le da un toque de dulzura que contrasta con el sabor picante de la carne y las especias.
El taco francés suele servirse con salsa de chile y limón, y se puede acompañar con guacamole, frijoles refritos y diferentes tipos de salsas mexicanas. Es un platillo muy popular en México y se encuentra fácilmente en puestos de tacos en todo el país.
Aunque el nombre puede resultar confuso, el taco francés no tiene una conexión directa con la cocina francesa. Más bien, se trata de una creación nacida de la combinación de la tradición de la carne asada mexicana con la técnica del trompo utilizada por los inmigrantes libaneses en México durante el siglo XX. Esta fusión resultó en el sabroso y distintivo taco francés.
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